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牛肉、羊肉

分类：美食天地
2017-12-15 10:15 阅读(?)评论(0)
牛肉、羊肉
牛肉： （牛肉焯水，冷水入锅，水开捞起，去血水浮漂）
白萝卜牛腩 1、牛肉焯水，冷水入锅，水开捞起；
2、锅热，下油，放入大蒜，生姜，花椒，八角，桂皮，爆香；
3、炒后导入珐琅锅，加入生抽、老抽、料酒、有柱候酱也可），加水烧开，小火慢炖1小时左右；
4、加入白萝卜继续炖半小时左右，收汁，调盐即可。
红萝卜牛腩 同上；
红萝卜土豆牛腩 同上；
咖喱土豆红萝卜牛腩 材料：洋葱，土豆，牛肉，生姜，大蒜，椰浆
1、牛肉焯水，冷水入锅，水开捞起；
2、热锅，入油，加入生姜洋葱炒，然后加入牛肉一起炒；
3、倒入珐琅锅，加入咖喱酱，慢炖1小时；
4、加入土豆再炖半小时；
5、最后加入椰浆煮开，即可。
　
羊肉： （羊肉焯水，冷水入锅，水开捞起，去血水浮漂）
清炖羊肉汤 1、羊肉焯水，冷水入锅，水开捞起；，白萝卜切成滚刀块；
2、珐琅锅放入羊肉，生姜，葱段，料酒小火炖半小时；也可加薏米
3、加入白萝卜再炖半小时；出锅前调入盐和胡椒粉即可，撒些香菜。
炖羊肉 1、羊肉焯水，冷水入锅，水开捞起；
2、干锅炒，什么都不放，把水份炒干
3、热锅，入油，炒羊肉放 香叶，八角，桂皮，酱油，炒炒炒，炒香
4、全部放进高压锅，再放点枸杞，龙眼干，红枣，马蹄，压半小时
烤羊排 1、水煮软，大约20分钟；
2、放盐，酱油，孜然，辣椒腌；
3、烤盘垫锡纸，铺上土豆，喜欢蒜香加入大蒜，铺上羊肉；
4、烤200度20分钟，可锡纸包裹着烤。
羊肉泡馍 1、带骨羊腿肉放入冷水锅，加1勺料酒煮沸捞起
2、取汤锅放入焯好的羊腿肉，大火煮沸，加入
3、加3段京葱、4片生姜和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3颗砂仁、3g白芷、2颗八角、2颗草果、2片良姜、2片香叶、1块陈皮、3个干辣椒），转中大火煮10分钟，香料包捞出弃。
4、转小火继续熬煮1小时左右，关火，捞出羊腿冷却，去皮去骨切成片，羊肉汤备用。
5、馍一掰成指甲盖大小的馍丁。
6、起锅倒入一大碗上文中的羊肉汤，大火煮沸后放入发好的黑木耳、黄花菜和馍丁，再次煮沸后，转小火煮2-3分钟，下泡软的绿豆粉丝煮1分钟，加适量白胡椒粉和少许盐调味，关火盛出。
7、撒上香菜末和青蒜末，铺上羊肉片！







手抓饭 材料：洋葱+胡萝卜+羊肉+大蒜+米


1、羊肉洗净沥水焯水，冷水入锅，水开捞起；


2、羊油下锅煎+洋葱+大蒜爆香


3、加入羊肉炒，加入胡萝卜丝炒；


4、加水，满过羊肉，开始小火炖；


5、半小时后加入盐、生抽调味；


6、再炖10分钟加入大米；再表面


7、起锅前5分钟加入提子或蔓越莓。
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